Il servizio di ristorazione scolastica viene monitorato costantemente e valutato con l’ausilio dei seguenti strumenti: scheda di rilevazione dei parametri di conformità del servizio, del gradimento e delle quantità consumate, compilata durante i sopralluoghi effettuati nei refettori da personale appositamente incaricato (Dietista), scheda di rilevazione delle conformità dei pasti, gradimento e delle quantità (sufficienti o insufficienti) e del consumo, compilata giornalmente in ogni scuola dal personale addetto alla distribuzione dei pasti, verbali compilati sugli appositi moduli dalle commissioni mensa in occasione delle loro visite presso le mense, che si allega di seguito.